Préparation

Réduire la chair d’ananas en purée avec le sirop, le jus de citron, le Malibu. Battre le blanc d’œuf en neige et l’intégrer au mélange. Turbiner 50 minutes.

Pour le sorbet

Le sirop La base du sorbet est un sirop de sucre. Pour le confectionner, rien de plus simple. Il faut de l’eau, du sucre, une casserole et une cuillère en bois.
Pour 3 dl de sirop, faire fondre 200 g de sucre dans 2 dl d’eau sur feu moyen. Faire bouillir 1 minute et retirer du feu. Laisser refroidir le sirop. On peut préparer de grandes quantités de sirop à l’avance et le conserver au réfrigérateur.

Le blanc d’œuf Une partie de la structure du sorbet est apportée par du blanc d’œuf battu. Il faut le battre en neige très ferme avant de l’intégrer à la masse.

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