Préparation

Saumurer les pavés de saumon durant dix minutes dans un litre d’eau contenant 100 g de sel (afin d’éviter la formation d’une pellicule blanche lors de la cuisson sous vide). Egoutter, rincer et éponger. Saler, poivrer et agrémenter les pavés de citronnelle et de feuilles de basilic. Mettre sous vide. Cuire à 45° (dans un four au bain-marie ou à l’aide d’un thermoplongeur selon la technique www.femina.ch/cuisine/petite-lecon-de-cuisson-sous-vide) durant 45 minutes. Ouvrir les sachets et servir le poisson avec des légumes ou une salade.

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