Papillotes de rougets au tamarin et au poivron

Plats | Les recettes de Manuella | 9 février 2010

Cuisine: Manuella Magnin / Photos et stylisme: Samira Buchi

« Précédente Suivante »

Difficulté:
Préparation: mn
Cuisson: mn
Coût:
Calories: /pers.

Recettes similaires

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 petits rougets
1 feuille de pandanus (épiceries asiatiques)
1 gousse d’ail émincée
2 oignons tiges découpés en tronçons
1 c.s. de gingembre haché
1 c.s. de sauce poisson
1,5 c.s. de sucre brun
1/2 c.s. de poudre de curcuma
2 dl de bouillon de légumes
1 c.s. de jus de tamarin (épiceries asiatiques)
1 poivron rouge en lanières
2 c.s. de champignons chinois réhydratés
3 tiges d’ail (épiceries asiatiques)
huile, sel, poivre

Préparation

Laver soigneusement les poissons. Les enlacer dans des filaments de feuille de pandanus et les disposer sur des feuilles de papier sulfurisé. Former des papillotes et cuire 20 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, faire chauffer 2 c.s. d’huile à feu moyen dans une casserole. Ajouter l’ail, les oignons de printemps et le sucre. Bien mélanger, intégrer le curcuma, le tamarin, le bouillon et la sauce poisson. Saler et poivrer. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter les lanières de poivron, les champignons égouttés et les tiges d’ail émincées. Bien mélanger. Retirer du feu. Servir les rougets avec la sauce et des nouilles de riz agrémentées de légumes sautés.