Préparation

La veille, monder les tomates. Les épépiner et les couper en cubes. Eplucher le poivron et l’épépiner. Le découper en cubes. Eplucher et épépiner le concombre et le couper en dés. Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement. Hacher finement l’ail et l’oignon. Mélanger tous les légumes dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Réserver au frigidaire toute la nuit. Le lendemain, émietter la mie de pain dans un mixer. Arroser de vinaigre. Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le mixer. Mixer finement afin d’obtenir un mélange bien lisse et homogène. Passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frigidaire jusqu’au moment de servir dans des petites verrines décorées d’une petite pique de supion grillé.

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