Le confit de petits légumes et ses lamelles de poisson

Amuse-gueule | Les recettes de Manuella | 27 août 2010

Cuisine: Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer

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Difficulté: Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Coût: Moyen
Calories: 160/pers.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 queue de lotte de 200 g environ
400 g de restes froids de ratatouille
1 branche d’estragon
poivre du moulin
fleur de sel
huile d’olive

Préparation

Laver la queue de lotte et l’éponger. La badigeonner d’huile d’olive et la cuire à la vapeur 25 minutes avec la branche d’estragon. Laisser refroidir et couper en fines lamelles. Assaisonner de poivre et de fleur de sel. Monter une couche de ratatouille dans un cercle à dresser. Recouvrir de lamelles de lotte, puis de ratatouille. Terminer avec une couche de poisson et démouler sur une assiette.