Préparation

Rincer la choucroute et la cuire selon instructions avec 5 dl de riesling et la feuille de laurier. Pendant ce temps, faire réduire de moitié le reste du vin avec l’échalote. Intégrer la crème fraîche et l’aneth et réchauffer. Faire mousser au mixeur plongeant. Assaisonner et garder au chaud. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, la recouvrir avec le poisson, les huîtres et les gambas. Servir la choucroute avec la sauce à l’aneth en accompagnement.

La choucroute traditionnelle se prépare avec du porc fumé et des saucisses diverses. Ici, on se la joue léger.

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