Préparation

Assaisonner les joues de porc coupées en morceaux de 3 cm avec la poudre de curry, le sel et le poivre. Mettre sous vide. Cuire dans un four au bain-marie ou à l’aide d’un thermoplongeur (voir www.femina.ch/cuisine/petite-lecon-de-cuisson-sous-vide) durant 12 h à 80°. Ouvrir les sachets et réserver le jus de cuisson. Faire chauffer un peu d’huile dans un fait-tout. Y faire revenir la viande sur toutes les faces. Ajouter l’oignon émincé, les feuilles de curry et les graines de moutarde. Laisser suer quelques minutes. Déglacer avec le jus de cuisson du porc. Porter à ébullition. Ajouter le lait de coco. Laisser réduire et servir avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

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