Préparation

Réduire les fruits en purée. Ajouter le jus de citron, le sucre et le jaune d’œuf. Bien mixer et intégrer le lait et la crème. Turbiner 35 minutes.

Pour la glace

Les œufs L’ajout d’œufs à la glace n’est pas impératif mais en améliore la structure et le moelleux. Elle est plus lisse et plus riche en goût. Les œufs doivent être très frais.

Le lait On peut utiliser du lait entier ou écrémé en fonction de ses goûts. Plus il y a de matière grasse, plus la glace sera crémeuse.

Le yaourt Ajouter le yaourt après avoir refroidi le mélange de base. Le yaourt risque de figer si on le cuit.

La crème Utiliser de la crème liquide. Si la recette requiert de la crème fouettée, ne pas la battre trop fort afin de ne pas nuire à son intégration dans la masse.

Le sucre/les édulcorants Utiliser du sucre en poudre. Sa dissolution est meilleure. On peut remplacer une partie du sucre par un édulcorant pour diminuer la quantité de calories absorbées à la dégustation. Par exemple, pour une recette contenant 100 g de sucre, utiliser 75 g de sucre et 25 g d’édulcorant.

Les fruits Frais sont délicieux dans les glaces. Cependant, lorsqu’on les réduit en purée, ils ont tendance à perdre leur éclat coloré. Pour y remédier, ajouter un peu de jus de citron ou de vitamine C en poudre (vendue en pharmacie).
Si l’on veut agrémenter sa glace de morceaux de fruits frais, les saupoudrer de sucre préalablement afin d’éviter la formation de cristaux de glace à l’intérieur du fruit.

L’alcool L’alcool retarde le processus de prise de la glace. Il faut donc allonger la durée de turbinage de 10 à 15?minutes par rapport à une recette sans alcool.

Publier un nouveau commentaire