Préparation

Demander au poissonnier ou au pêcheur d’ôter les arêtes et la peau de la féra. Enlever les fines peaux, puis découper le poisson en petits cubes. Vider les citrons, détailler leur peau en cubes. Bien laver le caviar au dessus d’un tamis. Mélanger le poisson avec le citron, la tomate et le caviar. Intégrer l’aneth, l’huile de pistache, assaisonner et mélanger. Servir surmonté d’une petite cuillère de caviar de féra et d’une sommité d’aneth.

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