Saucisson en brioche, fondue de poireaux et sauce au miel

Plats | Les recettes de chefs | 19 juillet 2010

Par Manuella Magnin / Photos: Sébatien Féval

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Difficulté: Facile
Préparation: 35 mn
Cuisson: 60 mn
Coût:
Calories: 870/pers.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 saucisson de campagne (vaudois)
3 pommes gala ou idared
Pour la pâte à tresse:
500 g de farine
3 dl de lait
1/2 cube de levure
1 c.c. de sel
80 g de beurre
Pour les poireaux:
3 beaux poireaux
sel, poivre, muscade
1 tombée de crème à 35%
Pour la sauce:
1 c.s. de fond de sauce brun en pâte
2 c.s. de miel du pays
1 tombée de crème
1 gousse d’ail

Préparation

Préparer la pâte. Délayer le cube dans le lait. Ajouter la farine, le beurre fondu, le sel. Pétrir. Laisser lever 20 minutes. Pendant ce temps, précuire le saucisson, préalablement piqué, à feu frémissant durant 30 minutes et préparer les poireaux. Les laver, les découper en tronçons de 3 cm. Les faire revenir dans du beurre avec du sel, du poivre et de la muscade. Laisser cuire 15 minutes à petit feu à couvert. A la fin, ajouter une tombée de crème.

Sortir le saucisson et ôter la peau . Etaler la pâte levée en rectangle à 1 cm. Y déposer le saucisson et l’enrober selon votre inspiration. Laisser la pâte doubler de volume (30 minutes). Dorer à l’œuf battu. Cuire 30 minutes à 230° dans le four.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre le fonds dans une casserole avec 1 dl d’eau. Mettre à cuire. Ajouter le miel, l’ail émincé. Laisser cuire 10 minutes et intégrer la crème au dernier moment. Puis préparer les pommes comme ci-dessous.

Le pas à pas: comment préparer les pommes

Eplucher soigneusement les trois pommes.

Les couper en lamelles fines et régulières.

Les dorer au beurre dans une poêle.

L’astuce d’Armelle

L’emporte-pièce On ne s’improvise pas toujours artiste. Armelle en sait quelque chose. Décorer un saucisson en croûte n’est pas chose aisée, surtout lorsque le temps presse. Pour y remédier, il suffit de fouiller dans ses tiroirs pour y dénicher des emporte pièce. Ils serviront à découper de jolies formes de pâte à tresse que l’on colle à l’œuf sur le saucisson enroulé dans son manteau. Et hop, au four! Plaisir des yeux assuré.