Pour le moelleux

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Après avoir fait fondre le beurre à feu doux, incorporer le chocolat et travailler hors du feu jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Battre les œufs avec le sucre au moyen d’une fourchette.

Ajouter le mélange œufs sucre à la masse au chocolat.

Incorporer la farine et bien mélanger.

Verser cette masse dans des ramequins beurrés et farinés ou dans 6 moules à muffins en silicone. Placer une heure au frais.
Mettre au four 10 minutes à 210°. A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de démouler.

Pour le coulis

Laver et sécher les abricots, les dénoyauter et les mettre cuire avec le sucre, l’eau et le jus de citron 10 minutes à feu doux. Mixer.

Ajouter quelques brins de lavande. Mettre au frais.

Pour le dressage, laver et sécher les six abricots pour le carpaccio, les dénoyauter et les trancher en lamelles très fines. Les déposer dans l’assiette en soleil en laissant un trou au milieu pour déposer le moelleux. Avec un pinceau, les badigeonner de coulis. Servir le restant de coulis dans des petites cuillères ou une saucière.