- Difficulté: Facile
- Préparation: 35 mn
- Cuisson: 7 mn
- Coût:
- Calories: 220/pers.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5 pommes de terre de garde cuites en robe des champs
- 2 c.s. de crème acidulée
- 1 œuf battu
- Sel
- huile
- Pâte à totché
- 400 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 1 cc de sel
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait
Préparation
Le totché, gâteau à la crème au goût acidulé et salé, est une spécialité jurassienne, dont il existe une variante aux pommes de terre. Ce gâteau constitue l’un des douze plats traditionnels du repas de la Saint-Martin.
Préparer la pâte à totché. Délayer la levure et le beurre une fois fondu dans le lait, verser la farine dans une terrine, faire la fontaine, mélanger peu à peu à la farine. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et souple. Laisser reposer à couvert dans un endroit tempéré pour que la pâte double de volume.
Le pas à pas: comment réaliser le gâteau
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Pour confectionner le gâteau, disposer tous les ingrédients sur le plan de travail. |
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Après avoir épluché les pommes de terre, les râper à la façon des rösti . Saler. |
Mélanger la pâte à totché et les pommes de terre. |
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Etendre très finement au laminoir ou au rouleau à pâte (1 mm). |
Huiler la plaque et y disposer la pâte. Couper le surplus à l’aide d’une petite roulette. |
Mélanger la crème acidulée avec l’œuf battu. Saler. En garnir la pâte. Cuire à four très chaud (200°) jusqu’à ce que la crème commence à se colorer et servir. |
L’astuce de françoise
Dans les familles paysannes, on ne jette rien. Françoise a également le sens de l’économie. Lorsqu’elle prépare son mélange de gâteau aux pommes de terre, pas question de se débarrasser des éventuels surplus. Avec les restes, Françoise se concocte volontiers une flammekuche en parsemant sa pâte de lardons et d’oignons. Parfois aussi, elle tresse les restes en forme de bretzel qu’elle sert à l’apéro.
La table d’hôtes de Françoise Périat
Le vin qui se marie avec le totché
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