- Difficulté: Facile
- Préparation: 10 mn
- Cuisson: 75 mn
- Coût:
- Calories: 420/pers.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Pour le poulet
- 1 poulet fermier de 1 kg 700
- 1 petit bouquet d’estragon
- 1 citron bio
- 2 dl de rosé
- 2 dl de crème à café
- sel, poivre
- Pour les pommes de terre
- 800 g de charlottes nouvelles
- huile d’olive
- romarin
- sel
Préparation
Chauffer le four à 180°. Laver l’estragon et le sécher. Laver le citron. Piquer ce dernier à la fourchette. Laver le poulet à l’eau froide (lire encadré «L’astuce de Michèle»). Saler et poivrer la volaille. La farcir du bouquet d’estragon ainsi que du citron piqué. Rôtir le poulet au four durant 45 minutes. Ajouter le rosé et la crème au fond du plat. Couper les pommes de terre en deux, les mettre au four dans un plat à part. Arroser ces dernières d’un filet d’huile d’olive, saler et parsemer de romarin frais. Poursuivre la cuisson durant 30 minutes en arrosant le poulet de temps à autre. Sortir les plats du four. Oter le citron. Recueillir le jus du poulet avant la découpe.
Le pas à pas pour découper la volaille
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Enlever le citron et le jus du poulet et disposer la volaille sur une planche à découper. |
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Ecarter les cuisses et trancher devant l’os. |
Séparer le pilon et le haut de cuisse. |
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Réaliser la crème au séré |
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Dégager les ailes. |
Lever les blancs en suivant l’os dorsal et couper l’os de chance. |
Lever les sot-l’y-laisse. |
L’astuce de Michèle
Laver le poulet. Pour des raisons d’hygiène, il est impératif de laver le poulet. Afin de rendre les volailles de batterie plus moelleuses, Michèle préconise de les baigner dans l’eau durant 5 minutes. Un truc qu’elle a appris d’un grand chef de la région.
La table d'hôte de Michèle Stalder
Le vin qui accompagne le poulet fermier à l'estragon
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