Le filet de bondelle fumée du lac de Neuchâtel et sa galette

Plats | Les recettes de chefs | 11 août 2010

Par Manuella Magnin / Photos: Sébatien Féval

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Difficulté: Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Coût: Moyen
Calories: 320/pers.

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 filets de bondelle fumée emballés sous vide (La bondelle est le petit corégone des lacs de Neuchâtel et de Bienne. Pour effectuer cette recette, on peut également utiliser de la féra fumée du Léman ou de la truite fumée.)
Pour la galette
35 g de farine de seigle
1,5 dl d’eau
1 œuf
1 pincée de sel
1 c.s. d’huile
Pour la julienne
4 carottes
2 poireaux
4 courgettes
1 oignon
1 «goutte» de vin blanc
sel, poivre
Pour la crème au séré
4 c.s de séré maigre
4 c.s. de crème entière
sel, poivre, herbes fraîches

Préparation

Commencer par la julienne. Faire revenir tous les légumes lavés et coupés. Déglacer avec un peu de vin blanc. Porter à ébullition et laisser frémir durant 5 minutes. Assaisonner et réserver au chaud. Préparer les galettes et la crème au séré (voir ci-dessous). Chauffer de l’eau et y plonger 5 minutes les sachets de filets de bondelle. Dresser une galette dans chaque assiette. Recouvrir de julienne. Ajouter la sauce au séré et garnir de filets de bondelle débarrassés de leur peau.

La bondelle est le petit corégone des lacs de Neuchâtel et de Bienne. Pour effectuer cette recette, on peut également utiliser de la féra fumée du Léman ou de la truite fumée.

Le pas à pas

Réaliser la galette
Préparer tous les ingrédients.	Mélanger les farines. Incorporer l’eau, le sel, l’œuf et l’huile.	Faire fondre du beurre dans une poêle et y verser une louche de pâte. Rôtir sur les deux faces. Réserver au chaud, et ainsi de suite.
Réaliser la crème au séré
Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.	Ciseler soigneusement les herbes aromatiques et mélanger l’ensemble des ingrédients.	Chauffer au bain-marie. Cette manière de faire permet d’éviter que les crèmes ne tranchent.