On en profite de la pleine saison de ces fruits légumes pour goûter la kyrielle de variétés proposée par les petits producteurs de Suisse romande. zoom sur quelques spécimens avec Gabriella Salvadori de la ferme des Pralies à Arnex-sur-Nyon.

1. Cœur de bœuf Tomate charnue à la superbe couleur rose foncé. Saveur douce et équilibrée, peau fine. Convient aussi bien en salade qu’en cuisson.

2. Grosse citron Peau fine, chair jaune, peu sucrée. Intéressante pour sa couleur en salade.

3. Noire de Crimée Superbe présentation, pourpre veinée de vert. Arômes d’une grande finesse, texture dense et savoureuse. Finale originale sur des notes végétales subtiles avec une touche de thé vert.

4. Ananas K Chair striée d’orange et de jaune. Texture ferme et douce, ou fondante à pleine maturité. Goût fruité à l’extrême. Idéale en salade.

5. Tomate du voyageur Très vilain specimen sans caractéristiques gustatives particulières. Sert surtout à faire parler autour d’une table.

6. Corne des Andes jaune Forme plus compacte que sa cousine rouge, avec une chair tout aussi croquante. Sa couleur jaune orangé la mettra en valeur dans un plat de salade. Convient aussi en cuisson.

7. Garden Peach Peau veloutée, mate, rappelant la pêche. Molle et peu acide. Excellente en gaspacho.

8. Rose de Berne Une variété classique et indétrônable. Forme ronde et régulière, peau mate et rosée. Chair particulièrement savoureuse, douce et juteuse.

9. Brandy Wine Tomate charnue, à la peau fine. Saveur à peine acidulée, goût persistant et développant une riche gamme d’arômes.

10. Zébrée rouge Facilement repérable par sa belle livrée zébrée, elle est parfaite pour contraster un panaché de tomates.

11. Zébrée verte Présentation superbe avec ses moirures sur fond jaune. Beaucoup de présence dans les arômes, dans un style original, agrumes et note à peine épicée. Très belle persistance dans la saveur. Idéale en salade, dans un tartare de tomates ou en sorbet.

12. Knight’s Rose Probable croisement naturel entre la Garden Peach et la Rose de Berne. De la première, elle tient sa texture, de la seconde, son teint et son bouquet aromatique doux et fruité.

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