A un jet de pierre de la frontière française, Françoise officie seule aux fourneaux de la Maison du terroir d’Ajoie. Elle y réalise un rêve qui a changé sa vie il y a dix-sept ans de cela.

Chez qui on est?

Il y a dix-sept ans, Françoise Périat a fait un rêve: «Je me suis vue vendre des saucisses et du lard, et faire à manger aux gens alors qu’à l’époque, j’étais visiteuse sur or dans une usine de Porrentruy. J’avoue que j’en avais assez de contrôler des boîtiers de montres.» Cela a été une révélation. Depuis, elle vit son rêve et le partage dans sa maison d’hôtes du terroir d’Ajoie!

Une table, une histoire Gourmande et timide de nature, Françoise la rêveuse se met donc à rénover la grande maison de Fahy dont elle a hérité. Durant six ans, elle mène une double vie, continuant son labeur à l’usine et faisant ses premiers pas à la tête de sa table d’hôtes. Il y a onze ans, elle fait le grand saut et quitte son emploi. Son fils est grand. Elle peut se permettre de se serrer un peu la ceinture financièrement pour s’adonner à sa passion: recevoir, faire à manger, faire plaisir.

Honneur au terroir La maîtresse des lieux cuisine des mets du terroir et de saison. Beaucoup de porc: «L’Ajoie, c’est le cochon et le poulet. C’est notre viande de base», lance-t-elle, tout en ajoutant que sa salle à manger était une écurie à cochons à l’origine. Son gâteau de pommes de terre est à tomber. Simple comme bonjour à réaliser, il se déguste roulé à l’apéro à la façon d’une crêpe. Il est si délicieux qu’on ne résiste pas à en redemander. Françoise le réalise selon une recette de Cœuve, un petit village à quelques kilomètres de Porrentruy. La particularité de ce gâteau? Sa finesse et son petit côté croustillant irrésistible. Françoise aime aussi préparer le pâté des Princes Evêques, une recette qu’elle a revisitée à sa façon.

Un grand jardin Quand le calme est au rendez-vous, elle mitonne des confitures suivant les recettes de sa mère Lucine avec qui elle vit. Son vaste jardin donne de beaux légumes et de délicieux fruits. Françoise cuit également son pain dans un grand four et le vend dans son magasin qui propose des liqueurs, des confitures et autres spécialités ajoulotes. La cuisinière prend une semaine de vacances en janvier. Elle en profite pour dormir un peu et rêver beaucoup.

Pratique

L’adresse La Maison du terroir d’Ajoie, Bout-Dessous 25, 2916 Fahy. Ouvert du mardi au dimanche, midi et soir. Fermeture annuelle: une semaine en janvier. Réservation au 032 476 63 92.

Comment s’y rendre? Coordonnées GPS Latitude: 47.4168165 - Longitude: 6.9521474.

Feuille de route Depuis Lausanne, prendre l’autoroute direction Neuchâtel. Puis continuer sur La Chaux-de-Fonds, Saignelégier, Porrentruy. A Porrentruy, prendre direction Courtedoux. Au rond-point, poursuivre tout droit sur la route du Creugnat (2,2 km). Au rond-point, continuer tout droit sur 1,5 km. Puis prendre à droite et poursuivre sur 4,6 km. Arrivé à Fahy, poursuivre tout droit sur 200 m environ. Vous êtes arrivé.

Les prix Entrées de 3 Sfr. 50 à 14 Sfr. 50. Plats principaux de 9 Sfr. 50 à 28 Sfr. Desserts de 3 Sfr. 50 à 6 Sfr. Cinq menus à choix (entrée, suite, dessert) de 20 Sfr. à 31 Sfr. Menu de la Saint-Martin de 37 Sfr. à 48 Sfr. (avec choucroute garnie). Trois menus chasse en octobre de 26 Sfr. à 28 Sfr.

Recette du totché aux pommes de terre de Françoise

Le vin qui se marie avec le totché

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