Pour découvrir la table de Josiane dans le Jura bernois, il faut grimper haut. C’est à 1300?mètres d’altitude qu’elle nous prépare des röstis à se relever la nuit.

Chez qui on est?

Gruérien d’origine, Claude Tissot est un montagnard. Josiane, elle, a grandi à la vallée de Joux comme son célèbre cousin germain, le cuisinier Philippe Rochat. Le couple est arrivé il y a vingt-trois ans à Montoz pour reprendre la ferme Sur la Rive.

Une table, une histoire «Ils ne tiendront pas un sac de sel. Ils ne resteront pas six mois». Lorsque les Tissot sont arrivés à Montoz, les gens de la région étaient sceptiques. Il faut dire que l’hiver est rude sur cette montagne. Même si la petite ville de Bévilard n’est qu’à une quinzaine de minutes de route. A la saison froide, cette même route est restée fermée jusqu’en 2001. C’est à moto-neige qu’il a fallu amener les enfants à l’école et mener la crème. Et puis, ici, on est dans le Jura bernois et la plupart des gens qui vivent sur la montagne sont germanophones. Mais les Tissot ne se sont pas laissés déstabiliser. On peut même dire que la petite famille –?Claude, Josiane et leurs trois enfants de 10, 8 et 7 ans – a trouvé son bonheur sur la montagne.

Quatre lacs Ici, la vue est à couper le souffle. «Au lever du soleil, je contemple les arènes d’Avenches», commente Josiane. Lorsqu’il fait beau, on peut apercevoir toutes les Alpes jusqu’à la Dôle, les lacs de Thoune, de Morat, de Bienne, Neuchâtel et la cuvette du bassin lémanique. Les enfants sont partis. L’aînée, Sarah, enseigne le français à l’université d’El Paso au Texas. Aurore, la seconde, est fleuriste. Et Jimmy, le petit dernier, est aujourd’hui papa au foyer de deux enfants après avoir appris les métiers de maçon et paysan. Claude fait ce qu’il aime. Il fabrique d’excellents fromages d’alpage et des préparations de viande.

Des plats simples et ravigotants Josiane, coiffeuse de formation, s’est rapidement mise aux fourneaux. Elle prépare pour les promeneurs d’excellents rösti, des fondues avec le fromage de Claude, des assiettes de viande froide maison et des meringues à la crème. Ses röstis, elle les réalise selon une recette traditionnelle bernoise. «Ma grand-maman maternelle était Bernoise», ajoute Josiane. Notre maîtresse des lieux est une femme simple. Pas un grand cordon-bleu comme son cousin. Elle aime avant tout faire à manger pour les convives qui apprécient. Josiane ne manque pas d’humour non plus. En vingt-trois ans, elle a pu observer les clients savourer sa fondue: «Les gens qui la mangent le mieux, ce sont les couples qui ne s’adressent pas la parole, sourit-elle. Ils ne laissent pas le temps au fromage de figer».

Pratique

L’adresse Chez Josiane Tissot,Ferme-Auberge Sur la Rive, Montoz, 2735 Bévilard. Ouvert toute l’année sauf au mois de mars. Restauration chaude de 12 h à 13 h en semaine (mercredi, jeudi, vendredi et samedi) et le dimanche jusqu’à 13 h 30. Réservation au 032 492 19 79.

Comment s’y rendre? Coordonnées GPS: latitude: 47.2171646. Longitude: 7.2743334

Feuille de route Depuis Moutier, prendre direction Bévilard. Arrivée à Bévilard, direction Montoz. Passer devant l’usine Helios et poursuivre la route dans la forêt environ 15 minutes. Vous êtes arrivé.

Les prix Fondue 2/3 fromage d’alpage Auclaude, 1/3 vacherin à l’ail des ours: 17 Sfr. Rösti et saucisses paysannes: 15 Sfr. Assiette de viande froide et fromage de Claude: 14 Sfr. 50. Meringues glacées chantilly avec crème d’alpage: 7 Sfr. 50.

Les véritables röstis à la bernoise

Le vin qui convient aux röstis

Publier un nouveau commentaire