Manuella vous invite à une découverte gourmande des meilleures tables d’hôtes de Suisse romande. direction le valais avec un duo 100% féminin et sa recette fétiche.

Chez qui on est?

Elles sont deux sœurs aux commandes du Créneau gourmand à Saillon. Dominique mitonne de savoureux plats et Doris est aux petits soins avec les clients dans une charmante salle qui peut accueillir vingt-cinq convives.

Une table, une histoire Le Créneau gourmand, c’est une histoire de famille et de femmes. Le 24 décembre 2003, Doris Gollut et son mari Jean-Blaise, vigneron-encaveur, signent l’acte d’achat de cette bâtisse du vieux bourg adossée aux murailles de Saillon. L’ancienne boulangerie et épicerie du village sont désormais à eux.

Domaine familial «Nous ne savions pas encore ce que nous allions faire de cette maison à part y vivre», confie Doris, thanatologue de métier. La famille s’installe et rénove les lieux peu à peu. L’idée d’une table d’hôtes fait son chemin. Dominique Chatriant, sœur de Doris, est cuisinière, très proche de sa sœur. La famille possède un domaine d’arbres fruitiers en plus des vignes que Jean-Blaise travaille. Il y a cinq ans, la table d’hôtes ouvre ses portes en mai.

Aux petits soins Dominique commence à travailler les produits du domaine et les légumes de Maurice Dussex de Saillon sur la petite cuisinière de l’appartement de sa sœur. Le succès est rapidement au rendez-vous. L’accueil est chaleureux, les mets à la hauteur des attentes des gourmets. La famille se résout à créer une véritable cuisine professionnelle au sous-sol, avec comme plan de travail un marbre qui provient de l’ancienne chapelle des Glariers à Sion. La table attire rapidement touristes et Valaisans. La maman des deux sœurs donne un coup de main les jours de grande affluence. On est ici comme à la maison, bichonné par la famille. Les jours de fermeture, Dominique en profite pour faire à manger pour les aînés de Saillon.

Un bijou: le four à pain Amateur de vieilles pierres, Jean-Blaise découvre l’ancien four à pain caché derrière des planches lors de travaux de rénovation. Un four à gueulard de 3 m sur 4 m qui date de 1913 et qui est un des plus vieux fours du Valais. Un vrai bijou que Jean-Blaise restaure avec soin. Tous les dimanches, Dominique y cuit du pain et des tresses pour les gens du village. Elle utilise la chaleur résiduelle pour confectionner des saucissons en croûte, des tartes et de délicieuses meringues.

Bientôt des chambres Jean-Blaise surfe sur cette vague de succès. Il est en train de retaper des vielles bâtisses du bourg qui deviendront de très charmantes chambres d’hôte au début du printemps 2011. Un atout à deux pas des bains de Saillon.

Pratique

L’adresse Au Créneau gourmand, Le Bourg, 1913 Saillon. Ouvert du mercredi au samedi, de 11 h à 14 h 30 et de 17 h à 23 h. Fermeture annuelle: les deux premières semaines de janvier et les deux dernières de juillet. Réservation conseillée, tél. 027 744 12 29.

Comment s’y rendre? Coordonnées GPS, Latitude: 46.172084 - Longitude: 7.1855228

Feuille de route Depuis Martigny, suivre la bretelle d’autoroute direction Sion. Prendre la sortie de Saxon, direction Saillon/Fully. Tourner à gauche vers la route de Saxon (panneau Saillon/Fully). Continuer tout droit sur la route de Saxon (600 m) et tourner à droite sur la route de Saillon. Continuer sur la route de Fully. Au rond-point, prendre la quatrième sortie sur l’avenue des Comtes de Savoie. Tourner à gauche direction Vers le Scex. Tourner à droite sur la rue du Bourg. Vous êtes arrivé.

Les prix Entrées de 6 Sfr. à 20 Sfr.. Plats principaux de 25 Sfr. à 50 Sfr.. Desserts de 6 Sfr. à 12 Sfr.

Recette du moelleux au chocolat, coulis et carpaccio d'abricots valaisans

Le vin qui lui va

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