Goût: L’art du thé

Par Jennifer Segui

 

Désaltérant et réconfortant, le thé a toutes les vertus. Pour faire de sa dégustation une vraie cérémonie, quelques règles s’imposent en toute simplici… thé!

 

3 régles de base

1. Le choix de l'eau est primordial pour retirer la saveur de vos feuilles de thé. Une eau avec un PH le plus neutre possible ne masque pas les arômes. Eau minérale ou du robinet préalablement filtrée feront l'affaire.

2. Les temps d'infusion varient selon les goûts et la force du thé que vous souhaitez obtenir. L'eau doit commencer à frémir. Bouillante, l'infusion détruirait les arômes.

3. La théière doit être culottée, c'est-à-dire que le tanin qui se dépose au fil des usages perdure. On oublie le lave-vaisselle et les produits abrasifs. Un rapide rinçage sous l'eau suffit.

 

Quel thé à quelle heure?

Thés noirs d’Inde type Darjeeling, peuvent être dégustés tout au long de la journée, sans sucre.

Thés noirs de Ceylan, le matin avec un nuage de lait ou nature.

Thés verts de Chine, sans lait ni sucre avec un léger déjeuner ou pour accompagner quelques pâtisseries.

Thés verts du Japon, avant 16?heures.

Thés noirs aromatisés, à tout moment de la journée.

Thés verts aromatisés, conseillés jusqu’à 17?heures.

Thé bleu-vert oolong, jusqu’au soir ou avec un repas léger.

Thés blancs, plutôt l’après-midi.

 

Quelle théière pour quel thé?

Théière chinoise en terre: Pour les fans, car chaque théière ne doit contenir qu’un type de thé, la matière poreuse retenant tous les arômes.

Théière japonaise en fonte: Idéale pour conserver longtemps la chaleur, leur large filtre permet une bonne diffusion des saveurs.

Théière en porcelaine: Pour le plaisir de jouer à la dînette et en dégustant un grand classique comme un Darjeeling. Avec le petit doigt en l’air of course!

Théière en verre: Pour les thés aromatisés, elles sont idéales car elles se lavent très bien et ne gardent pas le goût d’un thé à l’autre. Elles permettent en plus un moment quasi hypnotique: la danse des feuilles en train d’infuser.

 

Quel thé à quelle température?

Thé noir: 4 à 5 minutes d’infusion à 90°.

Thé vert: 3 minutes à 70°. (Certaines bouilloires électriques permettent de régler la température de chauffe, très pratique pour ce type d’infusion).

Thé bleu-vert: 5 à 7 minutes à 85°.

Thé blanc: 7 à 20 minutes à 85°.

Thé aromatisé: 3 à 4 minutes à 85°.

 

 

 

A découvrir

Pour tout savoir sur le thé,
son histoire, ses bienfaits
et des recettes pour le cuisiner:
Le thé et ses bienfaits,
Michèle Carles, Christine Dattner,
Ed. Flammarion.