Dossiers
Les glaces, c’est le paradoxe de l’été, le petit bonheur de la saison. Les faire soi-même n’est même pas sorcier, pour autant qu’on ait les bons outils, donc une sorbetière. Pour vous, nous avons testé les derniers modèles sortis sur le marché. En prime, nos astuces et recettes.
4 sorbetières au banc d'essai
Afin d’avoir un bon point de comparaison, nous avons fait tourner le même mélange dans les quatre appareils.
|
|
|
|
|
||||
|
DE’LONGHI |
KENWOOD |
ACCESSOIRE |
KRUPS |
||||
| TEMPS |
30 minutes. |
30 minutes. |
30 minutes. |
30 minutes. |
|||
| BRUIT |
Très bruyant. Difficile de s'entendre pendant le fonctionnement de la sorbetière. Bruit d'essoreuse à linge. |
Bruit léger dans les aigus, mais supportable. |
Très léger. Pas gênant du tout. |
Très peu bruyant. |
|||
|
RÉSULTAT DE LA GLACE |
Belle boule bien ferme.
|
Molle, belle apparence.
|
Bonne
|
Molle. Aspect farineux.
|
|||
|
FACILITÉ DE MONTAGE |
Très facile. Aucune manipulation nécessaire. Il suffit d'enclencher la machine. |
Pratique, sans plus. |
Très facile. A fixer sur le bol du robot Kenwood. |
Moyenne. Trop d'éléments à assembler. |
|||
|
FACILITÉ D'ENTRETIEN |
Très facile. Il suffit de laver le bol et la pale. |
Facile. Les différents éléments passent au lave-vaisselle, à l'exception du bol réfrigérant. |
Facile. Les éléments, sauf le bol réfrigérant, passent au lave-vaisselle. |
Facile. |
|||
|
PRATICITÉ |
pas besoin de mettre un bac au congélateur. En revanche, la machine prend beaucoup de place et il faut disposer d'un espace de rangement. |
Bol réfrigérant un peu haut pour un congélateur de ménage: 21 cm de diamètre, 19 cm de hauteur. |
Peu encombrant. Le bol réfrigérant se case facilement dans un congélateur de ménage. 23 cm de diamètre, 12 cm de hauteur. |
Peu pratique. Trop d'éléments à assembler. Bol réfrigérant de 21 cm de diamètre et 14 cm de hauteur. |
|||
|
PRIX PUBLIC CONSEILLÉ |
490 Sfr. |
195 Sfr. |
135 Sfr. pour le Chef et 145 Sfr. pour le Major en sus du robot de base. |
99 Sfr. |
Principes et suggestions
Conservation Les glaces maison se conservent en moyenne 1 semaine au congélateur, les sorbets et les granités, 2 semaines.
Hygiène Utiliser toujours des ustensiles d’une propreté irréprochable. La glace étant très sensible aux bactéries, il est impératif de laver et sécher tous les éléments de la sorbetière avant l’usage.
Et les glaces salées? Les grands chefs s’y sont mis. Ainsi, Jean-Yves Drevet (17 au Gault Millau) en crée dans son restaurant Le Prussien, à Neuchâtel. Dans sa glace au papet vaudois, la pomme de terre remplace une partie du sucre. «Une glace doit impérativement contenir du sucre», souligne-t-il. Pour apporter la structure de ce dernier, on peut utiliser du glucose en vente en droguerie. L’alcool peut également remplacer une partie du sucre.
Glace à la graine d'acacia et aux brisures de bricelet
Publier un nouveau commentaire