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Découvrir les vins romands dans des lieux de rêve, c'est possible. Pour plus de plaisir, on allie histoire et gastronomie.
Voici 8 rendez-vous à ne pas manquer!
Par Julien Burri
Un temple de la dégustation Château de Villa, à Sierre
Construit au XVIe siècle, ce lieu abrite un restaurant, une onothèque et le Sensorama (avec cours de vitiviniculture et de dégustation). Le Musée valaisan de la vigne et du vin rouvrira le 11 septembre.
La visite
Tous les jours. Huit crus ouverts sont à déguster à l'onothèque. La carte compte plus 600 vins du canton, à consommer sur place ou à emporter. De 10h30 à 13h, et de 16h30 à 20h30. Le restaurant est ouvert de 10h à 23h.
Rue Sainte-Catherine 4, www.chateaudevilla.ch
Un lieu de traditions Château de Ravire, à Sierre
Cette bâtisse de 1891 s'élève sur les ruines d'un château médiéval. Le domaine doit son nom à un mot du vieux français, ruvine, c'est-à-dire «terrain raviné et couvert d'éboulis». Ce qui rend les lieux si favorables à la maturation du raisin, ce sont justement ces pierres qui recouvrent le sol et emmagasinent la chaleur qu'elles libèrent la nuit. Le propriétaire, Michel Savioz, est aussi connu pour son fameux vin des glaciers, élaboré selon une méthode ancestrale.
La visite
Sur rendez-vous, au 027.455.01.54.
La bouteille
Humagne blanche.
Un décor de conte de fées Château Maison Blanche, à Yvorne
Construit sur les ruines du village médiéval d'Yvorne (détruit dans un éboulement en 1584), le château s'est orné d'un donjon et d'un clocheton néogothique au XIXe siècle, ce qui lui donne son aspect féerique.
La visite
Les caves sont ouvertes tous les vendredis de 14h à 18h ou sur rendez-vous. Le château se loue pour des mariages ou des séminaires.
La bouteille
Chasselas Château Maison Blanche grand cru.
www.maison-blanche.ch, www.chateau-yvorne.ch
Un lieu innovant Château Le Rosey, à Bursins
Le seul château vinicole romand qui fait aussi chambres d'hôte. Le propriétaire, architecte, a conçu un mobilier et des luminaires qui s'intègrent très bien dans ce bâtiment du XIIIe siècle.
La visite
Sur rendez-vous, pour des dégustations de vin. Le château se loue pour des séminaires et propose quatre chambres aux particuliers, de 420fr. à 540fr. Il propose aussi des repas gastronomiques plusieurs fois par année, et des séances de massages thérapeutiques (reiki, shiatsu, etc.).
La bouteille
Garanoir (croisement gamay-reichensteiner).
www.lerosey.ch
Une demeure illustre Château du Crest, à Jussy
Le château, construit vers 1220, est devenu au début du XVIe siècle propriété du poète et historien français Agrippa d'Aubigné. Un illustre locataire, qui n'est autre que le père de Mme de Maintenon, épouse secrète de Louis XIV.
La visite
Le caveau est ouvert du lundi au vendredi de 17h à 19h, et le samedi de 10h à midi.
La bouteille
Château du Crest, assemblage de rouges.
Route du Château-du-Crest 40, www.domaineducrest.ch
Un musée du vin Château de Boudry
Dans ce beau musée, le clou de la collection est une mosaïque romaine représentant des buveurs allongés, servis par des esclaves. Chaque visiteur se voit offrir un verre. Sur réservation (au minimum 10?personnes) l'onothèque du château vous fera déguster les vins des 65 vignerons du canton.
La visite
Du mercredi au dimanche de 14h à 18h, ou sur réservation.
www.chateaudeboudry.ch
Deux centres culturels
Le Château Mercier.
Cette bâtisse de 1908, dans un jardin anglais pittoresque, se loue pour des séminaires et des réceptions. 25 chambres sont à disposition (pour les groupes uniquement). Le vin du château ne se vend pas mais se déguste sur place.
La visite
Les particuliers peuvent toutefois visiter sur rendez-vous une exposition des peinture d'Ernest Biéler. Jusqu'au 13 août, ils peuvent venir voir Le Malade Imaginaire de Molière mis en scène dans le parc. Enfin, du 21 au 23 août, le festival Rilke y battra son plein.
La bouteille
Fendant 2008 de Denis Mercier (Vin réservé au château et non commercialisé)
Le château d'Aigle
Dans ce magnifique château, au coeur d'un vignoble, sont installés les Musées de la Vigne, du Vin et de l'Etiquette. Le bâtiment d'origine (fin du XIIe siècle) a été reconstruit après avoir été incendié par les Bernois en 1475. Trois salles se louent pour des réceptions et des séminaires, ou alors carrément l'ensemble du château.
La visite
Du 1er avril au 31 octobre: du mardi au vendredi de 10h00-12h30, 13h30-17h00. Du 1er novembre au 31 mars: du mardi au vendredi de 9h à 12h.
Ce qui se passe maintenant dans la vigne
Ne croyez pas que les vignerons se la coulent douce en été, en regardant pousser le raisin. Deux tâches principales les occupent:
La vendange verte
Il faut sacrifier une partie des grappes, pour ne pas épuiser les pieds. Cet allégement est suivi des derniers traitements fongicides.
La pose des filets
Ces jours, les vignerons recouvrent leurs vignes de filets pour les protéger des essaims d'étourneaux. Un fruit abîmé par les oiseaux attire les guêpes, puis sera attaqué par les bactéries.
Comment sera la récolte 2009
L'onologue Philippe Bujard, de Lavaux, se réjouit de la récolte 2009. «Elle s'annonce sous les meilleurs augures, sauf dans les régions touchées par la grêle.» Etonnamment, même après un long hiver, la floraison a été rapide. Les vendanges seront donc plus précoces, autour du 20 septembre. L'état sanitaire est globalement bon, on compte peu de maladies et peu de carences (causes de la chlorose, jaunissement des feuilles).
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