Quelle bière avec quel plat?

Société | 4 novembre 2008

Comme le vin, elle développe tous ses arômes en bonne compagne. Nos associations préférées.

Dossiers

Par Sylvie Ulmann

Comme le vin, elle développe tous ses arômes en bonne compagne. Nos associations préférées.

Avec de la chasse ou de la viande rouge Chimay bleue (BE) Cette brune de tradition trappiste, très maltée et forte en alcool (9%) mettra en valeur les saveurs d’un bon morceau de viande. On y décèle une bonne odeur de levure fraîche et des touches fleuries rosacées.

Avec un plateau de fromages Duvel (BE) Cette blonde forte et houblonnée est parfaite pour une dégustation de fromages. Comme la mie de pain, les houblons neutralisent le goût très dur du fromage et permettent d’en goûter plusieurs à la suite.

Avec une raclette Orval (BE) La raclette donne soif, ne choisissez pas une bière trop forte! Avec ses 6,2% d’alcool, cette trappiste est parfaite. Vous pouvez la conserver jusqu’à vingt-cinq ou trente ans en cave, sa bouteille est faite pour.

Avec un poisson Andechser Weissbier hefetrüb (Allemagne) Cette bière blanche de froment brassée dans les collines au sud de Munich n’a que très peu d’amertume. Elle ne tuera donc pas les arômes délicats du poisson. La présence des levures au fond de la bouteille est normale.

Avec une viande blanche Greene King IPA (Angleterre) Avec son goût frais et houblonné, cette Anglaise pas trop forte en alcool se débrouille pour ne pas écraser le goût de la viande blanche et se distingue par ses notes délicatement maltées et épicées.

Avec un dessert au chocolat Young’s Double chocolate (GB) Brassée avec de la fève de cacao, cette belle british brune et onctueuse s’accordera idéalement à vos desserts chocolatés. C’est l’une des bières les plus sombres que vous trouverez sur le marché.

Le bon verre

Ne servez surtout pas vos bières dans une chope! Un verre style bourgogne ou cognac est idéal. Avec sa forme légèrement refermée vers le haut, il concentrera les arômes de votre breuvage et vous permettra d’en profiter un max.

Mousse or not mousse?

Une bière correctement servie porte une couronne de deux doigts de mousse. Celle-ci empêche la boisson de s’oxyder et lui garde tout son parfum pendant que vous la dégustez.

Merci à Yan Amstein, de la maison Amstein, ambassadeur de la bière en Suisse.