Les enfants l’adorent. Les parents aussi. Pourtant la plus célèbre des pâtes à tartiner est accusée de favoriser l’obésité. Qu’en est-il vraiment? Le point sur la question.

Test de dégustation

A femina, les fans de nutella ont établi leur hit-parade.
Testeurs d’un jour:
Valentin, Bruna, Eva, Zoé, Silvia et Valérie
(de gauche à droite).

Une pâte hypercalorique

Composé à 60% de sucre et d’huile de palme, le Nutella n’est assurément pas un produit recommandé sur le plan diététique. Les gourmands le savaient, sans trop s’en préoccuper. Du moins jusqu’à tout récemment, quand les pâtes à tartiner hypercaloriques ont été qualifiées de dangereuses par le Parlement européen au nom de la lutte contre l’obésité. Alors quoi, faudrait-il priver les enfants de Nutella? La réponse est nuancée.

Limiter les graisses

Deux fois plus caloriques que la confiture ou le miel, les pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes sont riches en sucre et en matière grasse. Notre organisme a besoin d’être alimenté en graisses. Mais nous en consommons trop, d’où l’explosion du nombre de cas d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires. Il est important de limiter l’apport global de gras dans nos assiettes. Tout est question d’équilibre. Une tartine quotidienne de Nutella ne fera pas de mal à un enfant sportif dont l’alimentation est riche en fruits, légumes et céréales, pauvre en viande et en sucreries. Elle sera désastreuse en revanche pour celui qui bouge peu, consomme des plats précuisinés, de la charcuterie, et grignote en-dehors des repas.

Boycotter l’huile de palme

Il faut se méfier des acides gras saturés (huile de palme et graisse de coco) et des gras trans (huiles hydrogénées qu’on trouve dans de nombreux aliments tout préparés). Or l’huile de palme, présente dans le Nutella et la plupart des produits similaires, est riche en acides gras saturés qui favorisent le surpoids et l’accumulation de mauvais cholestérol. Largement utilisée par l’industrie alimentaire en raison de son faible coût, l’huile de palme est néfaste pour la santé, mais aussi pour l’environnement. Sa production provoque la destruction de forêts tropicales dans les pays producteurs asiatiques, contribuant notamment à la disparition des orangs-outans.

Préférer les pâtes artisanales

Un rapide shopping permet de constater que toutes les pâtes à tartiner du commerce contiennent de l’huile de palme. Même celles vendues sous le label «bio», «fair trade» ou «Max Havelaar». Il existe heureusement des solutions de rechange. Des artisans chocolatiers fabriquent leur propre produit. C’est le cas de Nicolas Manzoni qui vend à Gland, dans sa boutique «Absolument chocolat», une pâte «Choconoisettes» confectionnée avec de l’huile de noisette et de soja provenant du Moulin de Sévery. A Lausanne, le chocolatier Nicolas Noz propose le «Tartinoz» aux amandes et noisettes, préparé avec de l’huile d’amande… mais aussi un soupçon de graisse de coco.

Fabriquer sa pâte maison

Enfin, il est possible de fabriquer son «Nutella» maison. Huile de colza, de noix ou de noisette? Chocolat noir ou au lait? Parmi les recettes proposées sur le web par des internautes, nous avons opéré une petite sélection. Vous trouverez 5 recettes ici. A vous de faire des essais, de comparer et de choisir votre préférée!

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