Les établissements de restauration du canton de Berne ne respectent pas tous les règles d'hygiène. Lors de l'inspection en 2009 de 4700 restaurants, cantines ou foyers, le Laboratoire cantonal bernois a relevé des manquements importants dans un établissement sur six.

Les lacunes les plus fréquentes constatées par des collaborateurs du Laboratoire cantonal concernaient une hygiène insuffisante, des températures de stockage de mets précuits trop élevées ou un défaut d'étiquetage. Le rapport annuel signale en revanche une amélioration de la qualité des huiles de friture.

Le Laboratoire cantonal a aussi mené des inspections sans préavis dans des entreprises artisanales comme des boucheries, fromageries ou boulangeries. Le constat n'est pas meilleur, des manquements d'importants à graves ont été constatés dans 11% d'entre elles. En cause, des défauts de construction qui rendent tout nettoyage correct impossible.

Par ATS - le 10 février 2010, 10 h 03

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