Spaghetti de tomate et de parmesan, chiffonnade de basilic

| 4 mars 2008

Amuse-bouche

Facile
Bon marché
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Calories: 95

Texte et recette: Manuella Magnin/Photo: Corinne Sporrer

Pour 4 personnes

2 dl de jus de tomate
50 g de parmesan
1 dl de vin blanc sec
1 bouquet de basilic
sel, poivre
huile d’olive
4 g d’agar-agar

Faire fondre la moitié de l’agar-agar dans le jus de tomate. Laisser épaissir 2 minutes à petits bouillons. Saler, poivrer. A l’aide d’une seringue, injecter ce jus dans des tuyaux d’aquarium et plonger dans de l’eau froide. Laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, faire fondre le parmesan dans le vin blanc. Ajouter l’agar-agar et laisser frémir 2 minutes. Poivrer. Injecter le jus de parmesan à l’aide d’une seringue dans des tubes d’aquarium. Plonger dans l’eau froide. Extraire les spaghetti de tomate et de parmesan en injectant de l’air dans les tuyaux. Disposer dans des petites assiettes. Arroser d’huile d’olive et décorer d’une chiffonnade de basilic. Servir froid ou tiède comme mise en bouche.