Quel vin avec ma fondue?

| 5 mars 2008

Par Alexandre Truffer / Photos: Alban Kakulya/www.strates.ch

	Avec une fondue au fromage Un johannisberg Maître de Chais de Provins, à Sion (VS) Le plus typique et le plus convivial des plats helvétiques est en général servi accompagné d’un blanc sec comme le chasselas. Pourquoi ne pas innover et le marier avec un sylvaner, qu’on appelle johannisberg en Valais? Ce Maître de Chais né sur les pentes du village de Chamoson présente un nez d’amandes grillées et de notes minérales. Son opulence encanaillée d’une pointe d’acidité s’équilibrera avec une moitié-moitié comme avec une fondue au vacherin. Son prix: 16 Sfr. 90

	Avec une fondue bressane Un chardonnay du Château d’Auvernier, à Auvernier (NE) Pour cette fondue, appelée parfois paysanne, on trempe des dés de dinde ou de poulet dans de l’œuf et de la chapelure avant de les faire frire. La volaille supporte les rouges légers, mais pourquoi se priver d’un des plus beaux chardonnays romands? Une robe aux reflets d’or délicats, des arômes printaniers, une bouche aussi généreuse que persistante rappellent qu’Auvernier a quelques similitudes avec la Bourgogne. Son prix: 15 Sfr. 50

	Avec une fondue chinoise Un pinot noir du Domaine des Molards, à Russin (GE) A la finesse de la viande qui caractérise la fondue chinoise convient un cépage renommé pour sa délicatesse. Le raffinement du pinot noir, qui donne naissance aux élégants vins de Bourgogne, fait qu’il est surnommé «le plus noble des cépages». Le millésime 2005 des Molards charme par la rondeur de ses tannins, la douceur de ses arômes de fruits rouges et son harmonie sans faille. Son prix: 11 Sfr.

	Avec une fondue bourguignonne Un rouge absolu de Kursner Frères, à Féchy (VD) Gamaret et garanoir composent l’essentiel de cet assemblage de cépages nobles. Seule une petite partie du vin est élevée en barrique afin que le bois apporte du caractère sans dominer les notes fruitées. Sa couleur sombre annonce des arômes épicés ainsi qu’une structure bien charpentée. Du charisme, de la puissance et des tannins lui assurent d’affronter avec sérénité la rencontre des viandes rouges, quelles que soient les sauces dont on les assaisonne. Son prix: 18 Sfr.

	Avec une fondue au chocolat Un pinot gris surmaturé de la Cave du Verseau, à Veyras (VS) Les becs à miel raffolent de cette fondue exotique où l’on trempe des fruits frais dans un caquelon de chocolat bien chaud. Ils se régaleront aussi avec cette désirée de malvoisie surmaturée dans laquelle on retrouve des notes de coing et de poire relevées par une touche vanillée née de la vinification en fût de chêne. Bien que très doux, ce liquoreux conserve assez d’acidité pour réaliser un accord équilibré avec le sucre de ce dessert. Son prix: 20 Sfr.