Pour réaliser d’excellentes conserves et s’éviter des mauvaises surprises au moment d’aller les chercher à la cave, il faut travailler avec une propreté irréprochable. Afin de détruire tous les microbes qui auraient trouvé refuge dans les bocaux et autres bouteilles, la stérilisation est impérative.

Pour ce faire, disposer les récipients sur une grille dans une grande casserole. Recouvrir d’eau chaude et laisser bouillir durant 10 minutes au moins. Egoutter. Plonger les couvercles dans l’eau bouillante, puis égoutter à nouveau. Enfin, sécher le tout dans un four préchauffé à 110° durant 15 minutes.

Notez que les chutneys ont besoin de temps dans un endroit sec à l’abri de la lumière afin de développer au mieux tous leurs arômes. Patience donc!

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