Plante vivace de la famille des astéracées, le topinambour est cultivé comme un légume pour ses tubercules. Il est riche en vitamines et en sels minéraux et contient des glucides sous forme d’inuline d’où sa pauvreté en calories. Ce glucide présente également le grand avantage de ne pas influencer la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l’amidon.

Appelé artichaut de Jérusalem par les connaisseurs, sa saveur rappelle les fonds d’artichauts ou encore les salsifis.

Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour connut ses heures de gloire durant la Seconde Guerre mondiale, il est tombé dans l’oubli par la suite. Il revient en force sur les marchés et dans les assiettes des grands chefs à l’automne depuis quelques années. Il est délicieux en purée, en frites, en soupes, en chips ou, pourquoi pas, râpé cru en salade.

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