Le lexique du café

| 21 mars 2008

Entre macchiato et frapuccino, il y a de quoi perdre son italien… et faire le plein de calories. Who’s Who du monde de la caféine.

Par Sylvie Ulmann / Photos:Corinne Sporrer

	Espresso C’est quoi? e l’eau chauffée entre 92 et 94 degrés passe pendant vingt-cinq secondes à travers de la poudre de café. De 40 à 50 millilitres d’espresso gouttent dans des tasses préchauffées. On reconnaît un parfait espresso à sa mousse rayée de brun. Caféine: 5 mg. Calories: kcal (sans sucre ni lait).
Ristretto C’est quoi? Spécialité du sud de l’Italie, la moitié d’un espresso, soit 7 grammes de poudre et à peine 30 millilitres d’eau. Très fort, il est aussi très aromatique. Caféine 75 mg. Calories 5 kcal (sans sucre ni lait).
	Café filtre C’est quoi? Un café préparé en faisant lentement passer de l’eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu. Caféine 115 mg pour 150 ml. Calories 5 kcal (sans sucre ni lait).
Café latte C’est quoi? A la base, c’est toujours un espresso. Cela peut être un doppio ou un lungo, et même un double lungo, selon les préférences et la grandeur de la tasse. On verse du lait chaud dans le café et on peut terminer par un peu de mousse de lait. Caféine 115 mg pour 355 ml. Calories 100 kcal pour 355 ml.
	Café macchiato C’est quoi? Un espresso auquel on ajoute un peu de mousse de lait chaude. On le sert dans une tasse à espresso ou dans un petit verre. Ce sont ses taches qui lui ont donné son nom. Ses ingrédients sont les mêmes que pour un cappuccino, mais le macchiato est beaucoup plus riche et concentré. Caféine 75 mg pour 355 ml. Calories 180 kcal pour 355 ml.
Cappuccino C’est quoi? Un espresso auquel on ajoute du lait chaud et de la mousse de lait, à raison d’un tiers de chaque par tasse. Avant de servir, on saupoudre la mousse de lait de poudre de cacao ou de cannelle en période de Noël. Caféine 75 mg pour 355 ml. Calories 110 kcal pour 355 ml.
	Mocha (copyright Starbucks) C’est quoi? Un espresso auquel on ajoute de la crème fouettée et du Mocha Syrup. Caféine 95 mg pour 355 ml. Calories 290 calories pour 355 ml.
Caramel Frapuccino Blended coffee (copyright Starbucks) C’est quoi? Un espresso augmenté de glace, de crème fouettée, de «topping» caramel et de Caramel Syrup. Caféine 85 mg pour 355 ml. Calories 300 pour 355 ml.